Le terroir : une combinaison exceptionnelle d'éléments favorables.

Les GRAVES reposent sur un sous-sol d’argile, de sable, d'alios (sable durci par un ciment ferrugineux noirâtre), de calcaire et de faluns (calcaire coquillé). Elles sont témoins des cours anciens de la Garonne, mis en place depuis la fin de l'ère tertiaire puis durant le quaternaire au fur et à mesure que passaient les épisodes glaciaires.

Ces graves, composées de graviers, de galets roulés par les eaux, ont une épaisseur variant d'une vingtaine de centimètres à 3 mètres et plus.

L'exception du terroir des GRAVES se caractérise par une variété du cailloutis comprenant des quartz et quartzites ocres, blancs, rouges et rosés, des jaspes, agatoïdes, silex et lydiennes... savant mélange harmonieux et chatoyant.



Réfléchissant parfaitement le rayonnement solaire, la grave redistribue progressivement la chaleur sur les grappes et contribue ainsi à une meilleure maturation du raisin.



Inscrits dans un relief mamelonné, les dépôts de graves forment des croupes particulièrement bien dessinées dans le paysage, bénéficiant pour la plupart d'une excellente exposition, avec des pentes toujours assez fortes pour assurer un remarquable drainage naturel. Sur l'aire de Pessac-Léognan, ce drainage est par ailleurs renforcé par un réseau hydrographique important de petits cours d'eau, affluents de la Garonne.



Ce sont toutes ces caractéristiques qui font que ce sol pauvre, dont aucune autre culture que la vigne ou les bois ne voudrait, donne le vin si typique des GRAVES.



Le terroir des GRAVES bénéficie de la protection de la forêt des landes girondines, sa voisine de l’Ouest.
Son climat général est très représentatif de celui de la Gironde si tempéré et favorable à la vigne par sa douceur et son hygrométrie régulière, influencé par l'océan tout proche.

Les Cépages

L'encépagement du vignoble des GRAVES résulte d'une sélection empirique pratiquée par des générations de viticulteurs.

		Pour les vins rouges, les cépages sont : - le Cabernet-Sauvignon : cépage le plus ancien de Bordeaux, c'est lui qui assure au vin une grande garde tout en développant un bouquet remarquable. - le Merlot : les vins issus de Merlot développent des arômes de fruits mûrs et ont souvent une structure tannique assez légère. Ils sont colorés et s'épanouissent plus rapidement que les vins issus de Cabernet Sauvignon avec lesquels ils se marient particulièrement bien. - le Cabernet Franc : moins présent que les deux cépages précédents, il joue un rôle non négligeable et apporte par sa richesse en sucre et ses tannins souplesse et élégance. - Les cépages Petit Verdot, Cot (ou Malbec) et Carmenère sont d'un usage limité.
		Pour les vins blancs, nous trouvons : - le Sauvignon : il apporte une richesse en sucre élevé et un très bon potentiel aromatique. Il donne des vins blancs secs d'une couleur jaune pâle au bouquet particulièrement fin et prononcé qui deviennent d'une grande complexité en vieillissant. - le Sémillon : cépage dominant dans la région, le sémillon donne des vins dorés, charnus et d'une grande finesse. - la Muscadelle, utilisée avec parcimonie, apporte des notes fruitées et florales.